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讲解下花生酱工艺流程及制作要点

发布时间:2020-10-31 15:26:03

花生是众多人们喜爱吃的食物,除了具有其特有的香味,组织和口感外,还含有多种人体需要的营养成份,因此目前市场上以花生为原料加工的食品,品种最多,花生酱就是其中之一。


在这里安丘市正大花生机械厂为大家讲解下,花生酱工艺流程及制作要点。


简要工艺流程:花生米烘烤 → 冷却→ 脱红衣去胚芽  →粗磨 → 精磨 → 脱气 → 冷却 → 包装


制作花生酱的工艺流程是:花生仁→烘烤→冷却→去皮→过筛→拣去烂仁→初磨酱→精磨酱→均质化→装罐→冷冻→室温保存。


制作要点:


烘烤:把花生烘烤加热到160℃,保持40~60分钟,要求花生仁内外颜色一致,无焦糊现象。


冷却、过筛:花生仁烘烤好后迅速出料,尽快摊晾或吹冷风冷却,花生仁冷却后再用去皮机去皮,过筛,使子叶与胚芽分离。


磨酱:把分离出的子叶放入磨中进行磨酱,第1次粗磨,磨成中等细度,第2次细磨,磨成精细滑爽的成品。在第2次磨酱时加入糖或盐(糖为2%~3%,盐为0.5%)和0.05%的维生素E。


均质化:在搅拌罐里,把花生酱加热至60~70℃,加入2%的单甘脂和1%~5%的大豆蛋白粉,混合均匀。


装罐、冷冻:把花生酱装入罐中,在0℃左右的低温下静置冷冻。


待整体结晶完成后,方可搬动。之后,可放于室温下保存。



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